Arjantin süpermarketi, Amerikan tariflerinin diline çevrildi

Bazı Amerikan tarifleri Arjantin’de tavada değil, süpermarkette tıkanır. Bu rehber bir tarif değil: bu sitedeki tarif araçları için yemekleri uyarlarken öğrendiklerimden oluşan bir kiler haritası.

Cheddar

Amerikan tariflerinin istediği keskin cheddar gündelik süpermarkette neredeyse hiç görünmez. Tariflerin kendi notlarında onu büyük zincirlerin ithal peynir reyonunda ya da bir dietética’da (doğal ürünler dükkânı) aramanı, yoksa rendelenmiş pategrás ya da tybo kullanmanı, karakter katmak için de bazen biraz küflü peynir ya da parmesan eklemeni öneriyorum. “Queso cheddar Jumbo” da alışveriş listesi hazırlayan birinin tipik bir aramasıdır: her hafta değişen fiyatları ya da stokları uydurmayacağım.

Marshmallow

Marshmallow’lar (malvaviscos) s’mores’a, tatlı patates güvecine ve birden fazla kamp ateşi tatlısına girer. Mogul gibi yerel markalar fırında iyi kızarır. Paketin üzerinde “malvaviscos” ya da “bombones de gelatina” yazıyorsa doğru malzemeyi bulmuşsun: bu bir beze değil.

Panko, akçaağaç şurubu ve muscovado şekeri

Panko dietética’larda ve bazı süpermarketlerde bulunur; yoksa daha iri bir galeta unu ona yaklaşır. Akçaağaç şurubu (jarabe de arce) dietética’larda ve ithal ürün raflarında görülür: balla aynı şey değildir, ama sıkışınca bal da bir pankekin üstünü idare eder. Muscovado şekeri (azúcar mascabo) daha kolay bulunur; kurabiyelere ve brownie’lere girer.

Bal kabağı ve “pumpkin puree”

İngilizce etiketli bir konserveye ihtiyacın yok. Pumpkin pie tarifinde zapallo anco ya da calabaza’yı nasıl fırınlayacağını, püre hâline getireceğini ve sulu olursa tencerede biraz nasıl kurutacağını anlatıyorum. Bu kültür ve kiler notu Arjantin’de pumpkin pie yazısında; tarifin kendisi ise etkileşimli rehberde.