De Argentijnse supermarkt, vertaald naar de taal van Amerikaanse recepten

Sommige Amerikaanse recepten lopen in Argentinië vast in de supermarkt, niet in de pan. Deze gids is geen recept: het is een voorraadkaart, opgebouwd uit wat ik leerde toen ik gerechten aanpaste voor de recepttools op deze site.

Cheddar

De pittige cheddar uit Amerikaanse recepten zie je in de gewone supermarkt bijna nooit. In de notities bij de recepten zelf raad ik aan te zoeken op de afdeling geïmporteerde kaas van grote ketens, of in een dietética (een natuurvoedingswinkel), en als die er niet is, geraspte pategrás of tybo te gebruiken, soms met wat blauwe kaas of Parmezaan voor extra karakter. ‘Queso cheddar Jumbo’ is bovendien een typische zoekopdracht van wie een boodschappenlijst maakt: prijzen of voorraad ga ik niet verzinnen, die veranderen elke week.

Marshmallows

Marshmallows (malvaviscos) gaan in s’mores, in de zoete-aardappelovenschotel en in meer dan één kampvuurdessert. Lokale merken, zoals Mogul, kleuren mooi in de oven. Staat er op de verpakking ‘malvaviscos’ of ‘bombones de gelatina’, dan heb je het juiste ingrediënt: het is geen meringue.

Panko, ahornsiroop en muscovadosuiker

Panko vind je in dietéticas en in sommige supermarkten; is het er niet, dan komt grover paneermeel in de buurt. Ahornsiroop (jarabe de arce) zie je in dietéticas en in de schappen met importproducten: het is niet hetzelfde als honing, al doet honing het in nood prima op een pannenkoek. Muscovadosuiker (azúcar mascabo) is makkelijker te krijgen en gaat in koekjes en brownies.

Pompoen en ‘pumpkin puree’

Je hebt geen blik met een Engels etiket nodig. In het recept voor pumpkin pie leg ik uit hoe je zapallo anco of calabaza roostert, pureert en, als het waterig is, in de pan wat laat indikken. Die notitie over cultuur en voorraadkast staat in pumpkin pie in Argentinië; het recept zelf in de interactieve gids.