Den argentinska mataffären, översatt till de amerikanska receptens språk

Vissa amerikanska recept fastnar i den argentinska mataffären, inte i stekpannan. Den här guiden är inget recept: den är en skafferikarta, byggd på det jag lärde mig när jag anpassade rätter för receptverktygen på sajten.

Cheddar

Den kraftiga cheddarn som amerikanska recept kräver syns nästan aldrig i vardagsbutiken. I anteckningarna till själva recepten föreslår jag att leta på avdelningen för importerade ostar i de stora kedjorna, eller i en dietética (en hälsokostbutik), och om det inte finns någon, använda riven pategrás eller tybo, ibland med lite ädelost eller parmesan för karaktärens skull. ”Queso cheddar Jumbo” är dessutom en typisk sökning när någon skriver en inköpslista: jag tänker inte hitta på priser eller lagerstatus, som ändras varje vecka.

Marshmallows

Marshmallows (malvaviscos) hamnar i s’mores, i sötpotatisgratängen och i mer än en lägereldsdessert. Lokala märken, som Mogul, rostas fint i ugnen. Står det ”malvaviscos” eller ”bombones de gelatina” på påsen har du rätt ingrediens: det är inte maräng.

Panko, lönnsirap och muscovadosocker

Panko finns i dietéticas och i en del mataffärer; om det saknas kommer ett grövre ströbröd nära. Lönnsirap (jarabe de arce) syns i dietéticas och på hyllorna med importvaror: det är inte samma sak som honung, även om honung i nödfall duger på en pannkaka. Muscovadosocker (azúcar mascabo) är lättare att få tag på och går i kakor och brownies.

Pumpa och ”pumpkin puree”

Du behöver ingen burk med engelsk etikett. I receptet på pumpkin pie förklarar jag hur du rostar zapallo anco eller calabaza, mixar den och, om den är vattnig, kokar in den lite i kastrullen. Den kultur- och skafferitexten finns i pumpkin pie i Argentina; själva receptet i den interaktiva guiden.