Il supermercato argentino, tradotto nella lingua delle ricette americane

Ci sono ricette statunitensi che in Argentina si inceppano al supermercato, non in padella. Questa guida non è una ricetta: è una mappa della dispensa, costruita con quello che ho imparato adattando i piatti per gli strumenti di ricette di questo sito.

Cheddar

Il cheddar dal gusto deciso delle ricette americane quasi non si trova nel supermercato di tutti i giorni. Nelle note stesse delle ricette suggerisco di cercarlo nel reparto formaggi d’importazione delle grandi catene, o in una dietética (un negozio di alimenti naturali), e, se non c’è, di usare pategrás o tybo grattugiati, a volte con un po’ di formaggio erborinato o di parmigiano per dare carattere. «Queso cheddar Jumbo» è anche una ricerca tipica di chi sta preparando la lista della spesa: non inventerò prezzi né disponibilità, che cambiano ogni settimana.

Marshmallow

I marshmallow (malvaviscos) finiscono negli s’mores, nello sformato di patate dolci e in più di un dolce da falò. Le marche locali, come Mogul, si tostano bene in forno. Se sulla confezione c’è scritto «malvaviscos» o «bombones de gelatina», sei sull’ingrediente giusto: non è meringa.

Panko, sciroppo d’acero e zucchero mascobado

Il panko si trova nelle dietéticas e in alcuni supermercati; se manca, un pangrattato più grosso ci si avvicina. Lo sciroppo d’acero (jarabe de arce) compare nelle dietéticas e negli scaffali dei prodotti d’importazione: non è la stessa cosa del miele, anche se in caso di emergenza il miele su un pancake fa il suo lavoro. Lo zucchero mascobado (azúcar mascabo) si trova più facilmente ed entra nei biscotti e nei brownie.

Zucca e «pumpkin puree»

Non serve una lattina con l’etichetta in inglese. Nella ricetta della pumpkin pie spiego come arrostire la zucca (zapallo anco o calabaza), frullarla e, se è acquosa, asciugarla un po’ in pentola. Questa nota di cultura e dispensa è in pumpkin pie in Argentina; la ricetta, nella guida interattiva.