Le supermarché argentin, traduit en anglais de recettes

Certaines recettes américaines, en Argentine, butent sur le supermarché, pas sur la poêle. Ce guide n’est pas une recette : c’est une carte de garde-manger, dressée à partir de ce que j’ai appris en adaptant des plats pour les outils de recettes de ce site.

Le cheddar

Le cheddar bien typé des recettes américaines apparaît presque jamais dans le supermarché du quotidien. Dans les notes des recettes elles-mêmes, je suggère de le chercher au rayon des fromages importés des grandes enseignes, ou dans une dietética, et s’il n’y en a pas, d’utiliser du pategrás ou du tybo râpés, parfois avec un peu de bleu ou de parmesan pour le caractère. « Queso cheddar Jumbo » est aussi une recherche typique quand on prépare une liste : je n’inventerai ni prix ni stocks, qui changent chaque semaine.

Les marshmallows

Les marshmallows (malvaviscos) entrent dans les s’mores, dans le gratin de patate douce et dans plus d’un dessert de feu de camp. Les marques locales, comme Mogul, se torréfient bien au four. Si le paquet indique « malvaviscos » ou « bombones de gelatina », vous avez le bon ingrédient : ce n’est pas de la meringue.

Panko, sirop d’érable et sucre muscovado

Le panko se trouve dans les dietéticas et dans certains supermarchés ; à défaut, une chapelure plus grossière s’en approche. Le sirop d’érable (jarabe de arce) apparaît dans les dietéticas et aux rayons d’importés : ce n’est pas la même chose que le miel, même si, dans l’urgence, le miel recouvre une crêpe. Le sucre muscovado (azúcar mascabo) se trouve plus facilement et entre dans les cookies et les brownies.

La courge et la « pumpkin puree »

Nul besoin d’une boîte à étiquette anglaise. Dans la recette de pumpkin pie, j’explique comment rôtir du zapallo anco ou une courge, la mixer et, si elle est trop liquide, la dessécher un peu à la casserole. Cette note de culture et de garde-manger est dans pumpkin pie en Argentine ; la recette, dans le guide interactif.