Der argentinische Supermarkt, übersetzt in die Sprache der US-Rezepte

Manche US-Rezepte scheitern in Argentinien im Supermarkt, nicht in der Pfanne. Dieser Leitfaden ist kein Rezept, sondern eine Vorratskarte – entstanden aus dem, was ich gelernt habe, als ich Gerichte für die Rezept-Tools dieser Website angepasst habe.

Cheddar

Der kräftige Cheddar, den US-Rezepte verlangen, taucht im normalen Supermarkt fast nie auf. In den Hinweisen zu den Rezepten selbst empfehle ich, in der Abteilung für importierten Käse großer Supermarktketten oder in einer Dietética (einem Naturkostladen) zu suchen und, falls es dort keinen gibt, geriebenen Pategrás oder Tybo zu nehmen, manchmal mit etwas Blauschimmelkäse oder Parmesan für mehr Charakter. „Queso cheddar Jumbo“ ist übrigens eine typische Suche, wenn jemand eine Einkaufsliste schreibt: Preise oder Verfügbarkeit erfinde ich nicht, die ändern sich jede Woche.

Marshmallows

Marshmallows (malvaviscos) gehören in S’mores, in den Süßkartoffelauflauf und in so manches Lagerfeuer-Dessert. Lokale Marken wie Mogul lassen sich im Ofen gut rösten. Steht auf der Packung „malvaviscos“ oder „bombones de gelatina“, hast du die richtige Zutat: Das ist kein Baiser.

Panko, Ahornsirup und Muscovado-Zucker

Panko gibt es in Dietéticas und in manchen Supermärkten; wenn nicht, kommt ein gröberes Paniermehl nah heran. Ahornsirup (jarabe de arce) findet man in Dietéticas und in den Regalen mit Importware: Er ist nicht dasselbe wie Honig, auch wenn Honig im Notfall auf einem Pancake seinen Dienst tut. Muscovado-Zucker (azúcar mascabo) ist leichter zu bekommen und kommt in Cookies und Brownies.

Kürbis und „pumpkin puree“

Du brauchst keine Dose mit englischem Etikett. Im Rezept für Pumpkin Pie erkläre ich, wie man Zapallo anco oder Calabaza röstet, püriert und, falls das Püree zu wässrig ist, im Topf etwas einkocht. Diese Notiz zu Kultur und Vorratsschrank steht in Pumpkin Pie in Argentinien; das Rezept selbst im interaktiven Leitfaden.