Clam chowder de Nueva Inglaterra: de EE. UU. a una cocina argentina
La clam chowder de Nueva Inglaterra es una sopa blanca y cremosa de almejas, papa y panceta, típica de Massachusetts, Maine y Rhode Island. No lleva tomate: esa es la versión “Manhattan”, y en algunas partes de Nueva Inglaterra ni se la considera chowder. Se come en bowl, a veces con oyster crackers, sobre todo cuando hace frío.
La clam chowder de Nueva Inglaterra es blanca y cremosa. No lleva tomate: esa es la versión Manhattan, y en algunas partes de Nueva Inglaterra ni se la considera chowder. En una pescaderia de Buenos Aires o en la góndola de conservas podés armar una versión honesta; las almejas al natural en lata aparecen mas seguido de lo que uno cree.
La receta completa --ingredientes, pasos, tiempos, rendimiento y el control de porciones-- esta en la guía interactiva, que es la URL canónica de este plato:
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La despensa argentina
Lo que sigue no es una segunda lista de ingredientes ni una copia de los pasos. Es el puente, el mismo que ya documenté en la receta, contado para quien llega preguntando que se consigue acá.
- Las almejas al natural en lata se consiguen en varios súper, en la góndola de pescados. Las frescas, en pescaderías de Buenos Aires; hay que limpiarlas bien.
- La panceta ahumada se acerca al bacon. El bacon importado aparece en algunos súper.
- La crema de leche para batir es el “heavy cream”. No dejes que hierva a saltos después de agregarla.
Para no mezclar las URL
Si Google te trajo hasta acá con la palabra "receta", el lugar para cocinar es Clam chowder de Nueva Inglaterra en la guía interactiva. Esta nota existe para el origen, la cultura y la compra. Las dos páginas se enlazan; ninguna le roba el schema Recipe a la otra.
Preguntas frecuentes
¿La clam chowder lleva tomate?
La de Nueva Inglaterra, no: es blanca y cremosa. La versión con tomate es la Manhattan, y en algunas partes de Nueva Inglaterra ni se la considera chowder.