Recetas de Estados Unidos, con la despensa de acá.
Platos que se comen de verdad en Estados Unidos —comfort food, chili, la mesa de Thanksgiving, galletitas, BBQ sureño y desayunos— explicados para que los puedas hacer en Buenos Aires. Cada receta tiene su origen, los pasos, las cantidades en gramos y cómo reemplazar lo que no se consigue fácil.
35 recetas en total
Elegí un plato de la lista para ver la receta completa, su historia y cómo adaptarla a los ingredientes de acá.
Comfort food · Estados Unidos (general)
Mac and cheese de olla
El mac and cheese de olla es la versión de semana: se come en casas de todo el país, sobre todo con chicos, y mucha gente creció con la caja azul de Kraft. La idea es la misma —fideos cortos en una salsa de queso lisa— pero hecha en casa queda otra cosa.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
En total
30 min
Rinde
4 porciones
Porciones
Ingredientes
250 g de fideos tipo codito o macarrón (unas 3 tazas crudas)
sal gruesa para el agua
30 g de manteca
30 g de harina 000 (unas 4 cucharadas)
500 ml de leche entera (unas 2 tazas)
180 g de queso cheddar rayado (o el reemplazo de la receta)
40 g de queso pategrás o parmesano rayado (opcional, para más gusto)
½ cdita de mostaza en polvo o 1 cdita de mostaza (opcional)
sal y pimienta negra
Preparación
Herví los fideos en agua abundante con sal hasta que estén al dente. Reservá ½ taza del agua de cocción y escurrilos.
En la misma olla, derretí la manteca a fuego medio, agregá la harina y revolvé 1 minuto, sin dejar que se dore demasiado.
Iba añadiendo la leche caliente de a poco, sin parar de revolver, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara.
Retirá del fuego. Incorporá el queso, la mostaza, sal y pimienta. Si queda muy espesa, aflojala con un chorrito del agua de los fideos.
Mezclá con los fideos y serví caliente.
Adaptación en Argentina
El cheddar fuerte casi no se consigue en el súper de todos los días. Buscalo en la sección de quesos importados de Jumbo o Coto, o en una dietética. Si no hay, usá pategrás o tybo rayados; funden bien y un poco de queso azul o parmesano les suma carácter.
Los fideos “elbow macaroni” son los coditos. Cualquier fideo corto funciona.
La mostaza en polvo se ve en dietéticas; si no, una cucharadita de mostaza preparada alcanza.
Comfort food · Thanksgiving · Estados Unidos (general)
Mac and cheese al horno
El mac and cheese al horno aparece en potlucks, reuniones de barrio y, en muchas familias, en la mesa de Thanksgiving al lado del pavo. La costra dorada —a veces con pan rallado— lo distingue de la versión de olla y lo convierte en un plato para compartir.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
En total
50 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
400 g de fideos tipo codito
50 g de manteca
50 g de harina 000
800 ml de leche entera
300 g de queso cheddar o mezcla cheddar y pategrás, rayado
50 g de queso parmesano rayado
1 cdita de mostaza de Dijon
40 g de pan rallado o panko (unas ½ taza)
15 g de manteca extra, derretida, para la tapa
sal, pimienta y una pizca de pimentón
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Herví los fideos 2 minutos menos que lo que indica el paquete y escurrilos.
Prepará una salsa bechamel: manteca, harina y leche caliente, como en la versión de olla, hasta que espese.
Fuera del fuego, agregá casi todo el queso, la mostaza, sal y pimienta. Mezclá con los fideos y volcá en una fuente enmantecada.
Mezclá el pan rallado con la manteca derretida, el parmesano que reservaste y el pimentón. Esparcilo arriba.
Horneá 25 a 30 minutos, hasta que burbujee y la tapa esté dorada. Dejá reposar 10 minutos antes de servir.
Adaptación en Argentina
Mismo criterio de quesos que en el mac and cheese de olla: cheddar importado si lo conseguís; si no, pategrás o tybo.
El panko se vende en muchos súper; si no, pan rallado común o pan lactal procesado y tostado.
En Thanksgiving, esta fuente se puede armar unas horas antes y hornear justo antes de sentarse.
Chili · BBQ · Regionales · Texas
Chili texano (sin porotos)
En Texas el chili con carne es un orgullo estatal —fue declarado plato oficial en 1977— y la regla no escrita es clara: carne, ajíes y especias, sin porotos. Los concursos de chili (cook-offs) se toman muy en serio esa distinción. El resultado es un guiso intenso, para comer en bowl, con pan de maíz o sobre papas.
Preparación
25 min
Cocción
150 min
En total
175 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
1,2 kg de roast, paleta o nalga en cubos de 2 cm (o carne picada bien gruesa)
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 cda de pimentón dulce o ahumado
1 cda de comino molido
1 cda de orégano seco
1 cdita de ají molido (o más, al gusto)
1 cdita de ajo en polvo
2 cda de pasta de tomate
500 ml de caldo de carne
1 hoja de laurel
sal, pimienta, y un chorrito de vinagre de manzana al final
Preparación
Secá la carne y salala. En una olla pesada, dorala por tandas con un poco de aceite; reservala.
En la misma olla, rehoga la cebolla hasta que esté blanda, sumá el ajo un minuto y después las especias y la pasta de tomate. Revolve 1 minuto para que se tosten.
Devolvé la carne, cubrí con el caldo, agregá el laurel y llevá a hervor suave.
Tapá entreabierto y cociná a fuego bajo 2 a 2½ horas, hasta que la carne se deshaga con el tenedor. Si se seca, agregá un poco de agua o caldo.
Rectificá sal. Un chorrito de vinagre al final levanta el sabor. Serví con cilantro, cebolla picada o cubos de queso, si te gusta.
Adaptación en Argentina
El chili powder de las recetas estadounidenses no es ají molido solo: es una mezcla. Armala con pimentón, comino, orégano, ajo en polvo y ají molido.
Los jalapeños frescos no siempre están; si querés picante extra, usá ají vinagre, locoto (más fuerte, típico del norte) o un jalapeño en frasco, que a veces se ve en súper grandes.
Para la carne, pedí roast o paleta para estofar. No hace falta un corte premium: lo que importa es el tiempo a fuego bajo.
Chili · Regionales · Ohio
Chili Cincinnati
El chili Cincinnati lo empezaron a servir en los años 20 inmigrantes griego-macedonios, sobre todo los hermanos Kiradjieff en el Empress Chili. No se come solo: se tiende sobre spaghetti y se pide “de a vías” (ways): 3-way es fideos + chili + cheddar; el 4-way suma cebolla o porotos; el 5-way, las dos cosas. Lleva canela, cacao y especias de bizcocho, y por eso sorprende a quien espera un chili texano.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
En total
110 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
500 g de carne picada (vacío o nalga)
1 cebolla grande, picada bien fino
2 dientes de ajo
2 cda de pasta de tomate
400 g de tomate triturado (1 lata)
250 ml de caldo de carne
1 cda de pimentón
1 cdita de canela molida
1 cdita de cacao amargo o chocolate en polvo sin azúcar
½ cdita de pimienta de Jamaica o clavo molido
1 cdita de comino
1 cda de vinagre de manzana
1 cda de salsa inglesa (Worcestershire)
400 g de spaghetti
150 g de queso cheddar o pategrás rayado, para servir
cebolla picada y porotos colorados, opcionales, para el 4-way o 5-way
Preparación
En una olla, cociná la carne picada con la cebolla a fuego medio, deshaciendo los grumos, hasta que pierda el color rosado.
Agregá el ajo, la pasta de tomate y todas las especias; revolvé un minuto.
Sumá el tomate, el caldo, el vinagre y la salsa inglesa. Cociná a fuego bajo 45 a 60 minutos, destapado, hasta que quede denso, casi como una salsa espesa.
Herví los spaghetti. Para un 3-way, serví los fideos, una cucharada generosa de chili y bastante queso rayado arriba.
Adaptación en Argentina
La salsa inglesa (Worcestershire) se consigue en cualquier súper.
El cacao amargo está en dietéticas y en la góndola de repostería; no uses cacao dulce para la leche.
El cheddar rayado de acá suele ser suave: pategrás también funciona arriba del plato.
Nadie en Cincinnati le pondría porotos al chili mismo; si los usás, van como topping, no adentro.
Chili · Comfort food · Suroeste de EE. UU.
Chili blanco de pollo
El white chicken chili es más nuevo que el chili rojo: se popularizó hacia finales del siglo XX como una versión más liviana, del suroeste, con pollo, porotos blancos y ajíes verdes en vez de tomate y carne de vaca. Se come en bowl, a menudo con cilantro, palta y un chorrito de lima.
Preparación
20 min
Cocción
40 min
En total
60 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
700 g de pechuga o pata-muslo de pollo, en cubos
1 cebolla picada
2 dientes de ajo
2 cdita de comino
1 cdita de orégano
½ cdita de ají molido
500 ml de caldo de pollo
400 g de porotos alubia o blancos, cocidos (1 lata, escurridos)
150 g de choclo (opcional) (en grano, de lata o congelado)
100 g de queso crema (opcional, para una versión más cremosa)
jugo de 1 lima o limón, cilantro, sal y pimienta
Preparación
En una olla, dorá el pollo con un poco de aceite; reservalo. Rehoga la cebolla y el ajo, sumá el comino, el orégano y el ají molido.
Devolvé el pollo, agregá el caldo y los porotos. Cociná 20 minutos a fuego medio-bajo.
Chafá un puñado de porotos contra la olla para espesar. Si usás queso crema, incorporalo ahora.
Agregá el choclo, el jugo de lima, sal y cilantro. Serví con palta o tortillas, si tenés.
Adaptación en Argentina
Los porotos blancos (alubia) se venden secos o en lata; los secos hay que remojarlos.
El queso crema tipo Casancrem o Mendicrim funciona, aunque es un poco más suave que el Philadelphia.
Los green chiles asados en lata son raros acá. Un morrón verde asado y picado, o un ají vinagre, aproximan el gusto.
La lima se consigue; si no, limón.
Chili · Comfort food · Estados Unidos (general)
Chili clásico con porotos
Fuera de Texas, el chili de casa suele llevar carne picada, tomate y porotos colorados o negros. Es comida de domingo, de día de partido y de olla que rinde para varios. Cada familia tiene su proporción de picante y de porotos.
Preparación
20 min
Cocción
60 min
En total
80 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
600 g de carne picada
1 cebolla, 1 morrón rojo y 2 dientes de ajo, picados
2 cda de pimentón
1 cda de comino
1 cdita de orégano
1 cdita de ají molido
400 g de tomate triturado (1 lata)
2 cda de pasta de tomate
400 g de porotos colorados o negros, cocidos (1 lata, escurridos)
250 ml de caldo de carne o agua
sal, pimienta y un poco de azúcar si el tomate está ácido
Preparación
Dorá la carne picada en una olla; si suelta mucha grasa, escurrí un poco. Agregá la cebolla, el morrón y el ajo hasta que estén blandos.
Sumá las especias y la pasta de tomate; revolvé un minuto.
Agregá el tomate, el caldo y los porotos. Cociná 40 minutos a fuego bajo, destapado.
Probá la sal y el picante. Serví con arroz, nachos, queso rayado o cilantro.
Adaptación en Argentina
Los porotos colorados o negros en lata ahorran tiempo; si usás secos, remojalos desde la noche anterior.
Armá el “chili powder” con pimentón, comino, orégano y ají molido.
El cheddar rayado de topping se puede cambiar por pategrás.
Thanksgiving · Estados Unidos (general)
Pavo asado de Thanksgiving
El pavo al horno es el centro de Thanksgiving, el cuarto jueves de noviembre: un feriado nacional de cosecha y de reunión familiar. Se sirve con gravy, stuffing y una docena de acompañamientos. En Estados Unidos se reserva con anticipación; un pavo de 5 a 6 kg alimenta a una mesa grande.
Preparación
40 min
Cocción
210 min
En total
250 min
Rinde
10 porciones
Porciones
Ingredientes
5 kg de pavo entero, limpio (con piel; descongelado 2 días en la heladera si venía congelado)
80 g de manteca blanda
1 limón y 1 cabeza de ajo, cortados al medio
1 cebolla y 2 ramas de apio
unas ramitas de tomillo o romero
sal gruesa y pimienta
250 ml de caldo de pollo o agua, para la fuente
Preparación
Sacá el pavo de la heladera una hora antes. Secalo bien por dentro y por fuera. Salpimentá la cavidad y la piel; untá la manteca debajo y encima de la piel del pecho.
Poné adentro el limón, el ajo, la cebolla, el apio y las hierbas. Atá las patas. Colocalo pechuga arriba en una fuente, con el caldo en el fondo.
Horneá a 165 °C. Calculá unos 35-40 minutos por kilo. Cuando el pecho empiece a dorarse demasiado, cubrilo con papel aluminio.
Está listo cuando un termómetro en la parte más gruesa del muslo (sin tocar hueso) marca 74 °C. Dejá reposar 30 minutos antes de trinchar: si no, se seca.
Con los jugos de la fuente prepará el gravy (ver la receta de puré y gravy).
Adaptación en Argentina
Acá el pavo no es de todos los días. Encargalo en la carnicería: en noviembre casi no hay demanda (Thanksgiving no es feriado), y el pico es Navidad. En súper grandes a veces hay pavo congelado, por ejemplo de Granja del Sol.
Descongelalo en la heladera, nunca a temperatura ambiente. Un pavo de 5 kg puede tardar dos días.
Un termómetro de cocina vale la pena; es la forma más segura de no pasarlo. Los 74 °C (165 °F) en el muslo son la marca habitual.
Si no conseguís pavo entero, se puede hacer la misma receta con un pavo trozado o con un pollo grande, ajustando el tiempo.
Thanksgiving · Sur · Estados Unidos (general)
Stuffing (relleno de pan)
El stuffing va dentro del pavo; si se hornea aparte se llama dressing, y esa diferencia de nombre es casi un debate regional. Lleva pan seco, apio, cebolla y hierbas, y es uno de los acompañamientos que más se extrañan si falta en la mesa de Thanksgiving.
Preparación
25 min
Cocción
40 min
En total
65 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
400 g de pan de campo o lactal del día anterior, en cubos
80 g de manteca
2 tallos de apio, picados
1 cebolla mediana, picada
2 dientes de ajo
400 ml de caldo de pollo
2 huevos, batidos
2 cda de perejil picado
1 cdita de tomillo seco o unas ramitas frescas
sal y pimienta
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Si el pan no está seco, tostalo 10 minutos en una placa.
Rehoga el apio y la cebolla en la manteca hasta que estén translúcidos; sumá el ajo y el tomillo.
Mezclá el pan con las verduras, el perejil, sal y pimienta. Agregá el caldo de a poco (el pan debe quedar húmedo, no empapado) y después los huevos.
Volcá en una fuente enmantecada y horneá 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro, firme.
Si preferís el estilo “stuffing”, llená la cavidad del pavo solo suelta (no apretada) y comprobá que el centro del relleno también llegue a 74 °C.
Adaptación en Argentina
El pan lactal o un pan de campo de panadería funcionan. Evitá pan dulce.
El apio se consigue en cualquier verdulería. El tomillo fresco, en verdulerías más completas o en maceta; el seco está en el súper.
Hornearlo aparte es más práctico y más seguro que dentro del pavo.
Thanksgiving · Acompañamientos · Estados Unidos (general)
Cazuela de chauchas (green bean casserole)
La green bean casserole la publicó Campbell’s en 1955, pensada alrededor de su sopa crema de champignones y de la cebolla frita de lata. Desde entonces es un clásico de Thanksgiving: chauchas, una salsa cremosa y una tapa crocante de cebolla.
Preparación
15 min
Cocción
35 min
En total
50 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
700 g de chauchas, sin hebras y cortadas
200 g de hongos, laminados
40 g de manteca
30 g de harina 000
400 ml de leche
150 ml de caldo de pollo o de verdura
1 cda de salsa de soja
80 g de cebolla frita crocante (para la tapa; más si te gusta)
sal y pimienta
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Herví las chauchas 4 minutos en agua con sal y pasalas por agua fría para que queden verdes.
Rehoga los hongos en la manteca. Agregá la harina, revolvé un minuto y después la leche y el caldo hasta espesar. Sumá la soja, sal y pimienta.
Mezclá con las chauchas, volcá en una fuente y cubrí con la cebolla frita.
Horneá 20 a 25 minutos, hasta que burbujee.
Adaptación en Argentina
La sopa crema de champignones de lata casi no se ve; esta bechamel de hongos es el reemplazo directo.
La cebolla frita crocante (en pote o bolsa) está en muchos súper, en la góndola de aderezos o snacks. Si no, fritá aros finos de cebolla enharinados.
Las chauchas frescas de verdulería quedan mejor que las de lata, pero las de lata también se usan en EE. UU.
Thanksgiving · Acompañamientos · Sur · Estados Unidos (general)
Cazuela de batata con malvaviscos
La batata con malvaviscos se popularizó a principios del siglo XX, cuando las marcas de marshmallows empezaron a promoverla como receta de fiesta. Es dulce, muy de Thanksgiving y del Sur, y suele dividir la mesa: hay quien no se la pierde y quien la mira con sospecha.
Preparación
20 min
Cocción
35 min
En total
55 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
1,2 kg de batata
50 g de manteca
80 g de azúcar mascabo
60 ml de leche o crema de leche
1 cdita de canela
½ cdita de jengibre molido (opcional)
1 huevo
150 g de malvaviscos (para cubrir)
una pizca de sal
Preparación
Horneá o herví las batatas hasta que estén muy blandas. Pelalas y pisalas.
Mezclá con la manteca, el azúcar mascabo, la leche, las especias, el huevo y la sal.
Volcá en una fuente y horneá 20 minutos a 180 °C.
Cubrí con los malvaviscos y devolvé al horno 8 a 10 minutos, hasta que se doren. Cuidado: se queman rápido.
Adaptación en Argentina
La batata argentina es el equivalente del sweet potato estadounidense y se consigue todo el año.
Los marshmallows son malvaviscos; Mogul es la marca que más se ve. Los blancos o de colores sirven igual.
Si no te gusta lo muy dulce, podés hacer la misma base y tapar con pecanas picadas y un poco más de mascabo, en vez de malvaviscos.
Thanksgiving · Acompañamientos · Estados Unidos (general)
Salsa de arándanos rojos
La cranberry sauce —casera o la gelatina que sale del molde con la forma de la lata— es el contrapunto ácido y dulce del pavo. Los arándanos rojos (cranberries) se cultivan sobre todo en el norte de EE. UU. y se asocian al otoño y a Thanksgiving.
Preparación
5 min
Cocción
15 min
En total
20 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
300 g de arándanos rojos frescos o congelados
150 g de azúcar
120 ml de agua
ralladura y jugo de ½ naranja
1 palito de canela (opcional)
Preparación
Poné el azúcar, el agua y la naranja en una cacerola y llevá a hervor hasta que el azúcar se disuelva.
Agregá los arándanos y la canela. Cociná 10 a 12 minutos, hasta que la mayoría reviente y la salsa espese.
Enfriá: termina de cuajar al frío. Se puede hacer uno o dos días antes y guardar en la heladera.
Adaptación en Argentina
Los cranberries frescos son difíciles de conseguir en Argentina. A veces hay congelados en Jumbo u otros súper grandes, sobre todo cerca de fiestas.
Los arándanos secos (“arándanos rojos secos” de dietética) no revienten igual. Si es lo único que hay, hidratalos en jugo de naranja caliente y cocinalos con menos azúcar: queda una salsa buena, aunque distinta a la clásica.
Algunos súper importan salsa de arándanos en frasco hacia fin de año; sirve si no llegás a armarla.
Thanksgiving · Comfort food · Acompañamientos · Estados Unidos (general)
Puré de papas y gravy
El puré con gravy es el acompañamiento más pedido del pavo y también de meatloaf o pollo de domingo. El gravy se hace con los jugos de la asadera, un poco de harina y caldo: es la salsa marrón que une todo el plato.
Preparación
20 min
Cocción
30 min
En total
50 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
1,5 kg de papas, peladas y en trozos
80 g de manteca
150 ml de leche o crema de leche, caliente
sal y pimienta
3 cda de grasa o jugos de la asadera del pavo (o manteca)
3 cda de harina 000
400 ml de caldo de pollo o de pavo
Preparación
Herví las papas en agua con sal hasta que estén blandas. Escurrilas bien y pisalas. Incorporá la manteca y la leche caliente; salpimentá. Reservá cubierto.
Para el gravy: en una cacerola, calentá los jugos o la manteca, agregá la harina y revolvé 1 o 2 minutos.
Iba añadiendo el caldo caliente, sin grumos, hasta que espese y brille. Rectificá sal. Si viene del pavo, colá los jugos antes para sacar los pedacitos quemados.
Serví el puré con un cucharón de gravy por encima.
Adaptación en Argentina
Papas, manteca y leche son de todos los días. La crema de leche para batir hace un puré más rico, al estilo “mashed potatoes” de fiesta.
Si no asaste pavo, un gravy de manteca + harina + caldo de pollo (o cubito de buena calidad) funciona. Un chorrito de salsa inglesa lo profundiza.
No uses el puré instantáneo si podés evitarlo: la diferencia se nota.
Thanksgiving · Postres · Estados Unidos (general)
Tarta de calabaza (pumpkin pie)
La pumpkin pie es el postre más asociado a Thanksgiving: un relleno suave de calabaza, huevo, crema y especias (canela, jengibre, nuez moscada, clavo) sobre una masa quebrada. Se sirve apenas tibia o fría, a menudo con crema batida.
Preparación
30 min
Cocción
55 min
En total
85 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
1 masa quebrada para tartera de 23 cm (casera o comprada)
450 g de puré de zapallo anco o calabaza (ya asado y procesado, bien seco)
150 g de azúcar mascabo o blanca
2 huevos
200 ml de crema de leche o leche evaporada
1 cdita de canela
½ cdita de jengibre molido
¼ cdita de nuez moscada
1 pizca de clavo molido y 1 pizca de sal
Preparación
Precalentá el horno a 190 °C. Forrá la tartera con la masa, pinchá el fondo y prehorneala 12 minutos con papel y peso (porotos secos).
Mezclá el puré, el azúcar, los huevos, la crema, las especias y la sal hasta que quede liso.
Volcá sobre la masa, bajá el horno a 175 °C y horneá 40 a 50 minutos, hasta que el centro tiemble apenas, como un flan.
Enfriá por completo antes de cortar. Serví con crema batida.
Adaptación en Argentina
No busques pumpkin puree de lata: asá zapallo anco o calabaza (mejor el anco, más dulce y seco), procesalo y, si está aguado, cocinalo un rato en la cacerola para evaporar agua.
La leche evaporada se ve en algunos súper (no es leche condensada). Si no hay, usá crema de leche o leche entera.
El “pumpkin spice” se arma con canela, jengibre, nuez moscada y clavo, todos fáciles de conseguir.
La masa quebrada congelada de súper ahorra tiempo; también sirve una masa de pasta frola menos dulce.
Thanksgiving · Postres · Sur · Sur de EE. UU.
Tarta de pecanas (pecan pie)
La pecan pie es un clásico del Sur: una masa que sostiene un relleno de pecanas, huevo, azúcar y jarabe, que queda como un caramelo. Aparece en Thanksgiving y en Navidad. Las pecanas son nativas del sur de EE. UU. y del norte de México.
Preparación
25 min
Cocción
55 min
En total
80 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
1 masa quebrada para tartera de 23 cm
200 g de nueces pecán (mitad enteras, mitad picadas)
3 huevos
150 g de azúcar mascabo
80 g de manteca derretida
180 ml de miel o jarabe de glucosa (en lugar del corn syrup)
1 cdita de esencia de vainilla
½ cdita de sal
1 cda de harina 000 (ayuda a cuajar el relleno)
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Acomodá la masa en la tartera.
Batí los huevos con el azúcar, la manteca, la miel, la vainilla, la sal y la harina.
Distribúí las pecanas sobre la masa y volcá el relleno. Si querés, decorá la superficie con pecanas enteras.
Horneá 45 a 55 minutos, hasta que el centro esté apenas firme. Si la masa se dora de más, cubrí el borde con aluminio.
Enfriá por completo: el relleno termina de cuajar. Se sirve a temperatura ambiente.
Adaptación en Argentina
Las nueces pecán se cultivan en Entre Ríos, Buenos Aires y otras provincias; se consiguen en dietéticas y verdulerías. No hace falta importarlas.
El light corn syrup es el ingrediente tradicional y cuesta encontrarlo. La miel o el jarabe de glucosa de dietética son el reemplazo más fiel (la miel deja un sabor un poco más floral).
El azúcar mascabo oscuro se acerca más al brown sugar de la receta original.
Thanksgiving · Sur · Acompañamientos · Sur de EE. UU.
Cornbread sureño
El cornbread es el pan de maíz del Sur: se hornea a menudo en una sartén de hierro bien caliente, para que le forme una costra. Hay quien lo prefiere apenas salado, para comer con chili o BBQ, y quien en el norte le pone más azúcar. Acompaña el chili, el pavo y los porotos.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
En total
40 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
180 g de harina de maíz tipo polenta fina o harina de maíz (unas 1½ tazas)
125 g de harina 000 (1 taza)
1 cda de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de sal
2 cda de azúcar (opcional; más si lo querés dulce)
2 huevos
350 ml de buttermilk (leche cortada con limón)
80 g de manteca derretida, más un poco para la sartén
Preparación
Precalentá el horno a 220 °C con una sartén de hierro o una molera de unos 23 cm adentro, con un poco de manteca.
Mezclá los secos. En otro bowl, los huevos, el buttermilk y la manteca derretida. Uní todo sin batir de más.
Volcá la masa en la sartén bien caliente (tiene que chisporrotear) y horneá 20 a 25 minutos, hasta que un palillo salga seco y el borde esté dorado.
Dejá tibio y cortá en cuadrados o triángulos. Se come con manteca, con chili o al lado del pavo.
Adaptación en Argentina
La harina de maíz estadounidense es más fina que la polenta gruesa. Buscá polenta de molienda fina o harina de maíz para arepas/polenta rápida.
El buttermilk: 350 ml de leche + 1 cucharada bien llena de jugo de limón, 10 minutos de reposo.
El polvo de hornear es el que se vende como Royal u otras marcas; el bicarbonato, aparte, en el mismo pasillo o en dietéticas.
Galletitas · Postres · Comfort food · Estados Unidos (general)
Galletitas con chips de chocolate
Las chocolate chip cookies las empezó a hacer Ruth Wakefield en el Toll House Inn, en Massachusetts, en los años 30. Se volvieron el ícono de la galletita casera estadounidense: manteca, azúcar blanca y negra, y gotas de chocolate. Se comen recién salidas del horno, en la lunchbox y en cada venta de galletitas escolares.
Preparación
20 min
Cocción
12 min
En total
32 min
Rinde
36 galletitas
Porciones
Ingredientes
225 g de manteca a temperatura ambiente
150 g de azúcar blanca
150 g de azúcar mascabo
2 huevos
2 cdita de esencia de vainilla
280 g de harina 000
1 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de sal
300 g de chips o chocolate picado
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C y forrá dos placas con papel manteca.
Batí la manteca con los dos azúcares hasta que esté cremosa. Agregá los huevos uno a uno y la vainilla.
Incorporá la harina, el bicarbonato y la sal, ya mezclados. Por último, los chips.
Formá bolitas del tamaño de una nuez, dejá espacio entre ellas y horneá 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro, apenas blando.
Dejalas un par de minutos en la placa antes de pasarlas a una reja.
Adaptación en Argentina
El azúcar mascabo reemplaza al brown sugar.
Las chispas de chocolate se venden en dietéticas y en la góndola de repostería; si no, picá una tableta de cobertura o de chocolate para postre.
La harina 000 está bien; si usás 0000, las galletitas quedan un poco más finas.
No las hornees de más: se terminan de cocinar fuera del horno y así queda el centro chewy.
Galletitas · Postres · Nueva Inglaterra / Pennsylvania
Snickerdoodles
El snickerdoodle es una galletita de manteca cubierta de azúcar y canela, con un dejo ácido que le da el crémor tártaro. Se asocia a Nueva Inglaterra y a la tradición pennsylvania dutch, y el nombre extraño es parte del encanto. En muchos hogares es tan habitual como la de chocolate.
Preparación
20 min
Cocción
12 min
En total
32 min
Rinde
30 galletitas
Porciones
Ingredientes
225 g de manteca blanda
250 g de azúcar, más 3 cda para rebozar
2 huevos
280 g de harina 000
2 cdita de crémor tártaro
1 cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
1 cda de canela, para rebozar
Preparación
Precalentá el horno a 190 °C. Batí la manteca con el azúcar; sumá los huevos.
Agregá la harina, el crémor tártaro, el bicarbonato y la sal.
Mezclá las 3 cucharadas de azúcar con la canela. Formá bolitas y pasalas por esa mezcla.
Horneá 10 a 12 minutos, hasta que estén cuarteadas arriba y apenas doradas. El centro tiene que quedar tierno.
Adaptación en Argentina
El crémor tártaro (cremor tártaro / bitartrato de potasio) se consigue en dietéticas y en algunas farmacias o casas de repostería. Es lo que le da el gusto característico y la textura cuarteada; sin él, quedan galletitas de canela ricas, pero no del todo snickerdoodles.
Si no lo encontrás, algunas recetas usan 2 cditas de polvo de hornear en vez de crémor + bicarbonato: cambia el sabor.
Galletitas · Postres · Estados Unidos (general)
Galletitas de mantequilla de maní
Las peanut butter cookies son fáciles de reconocer: la marca en cruz que se les hace con el tenedor antes de hornearlas. Son de las galletitas más comunes en las casas estadounidenses, y celebran algo muy de allá: la mantequilla de maní como ingrediente de todos los días.
Preparación
15 min
Cocción
12 min
En total
27 min
Rinde
30 galletitas
Porciones
Ingredientes
200 g de mantequilla de maní cremosa
115 g de manteca blanda
100 g de azúcar blanca
100 g de azúcar mascabo
1 huevo
1 cdita de vainilla
180 g de harina 000
1 cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Batí la mantequilla de maní con la manteca y los azúcares. Sumá el huevo y la vainilla.
Agregá la harina, el bicarbonato y la sal.
Formá bolitas, aplastalas con un tenedor en un sentido y después en el otro, para dejar el dibujo en cruz.
Horneá 10 a 12 minutos. Dejalas enfriar en la placa: recién horneadas se rompen fácil.
Adaptación en Argentina
La mantequilla de maní se vende como mantequilla o pasta de maní, cremosa o crocante, en súper y dietéticas. La cremosa da una masa más lisa; la crocante, más textura.
Elegí una que tenga maní y poca azúcar si podés, para controlar el dulzor.
Si la pasta de maní está muy firme, ablandala un poco a baño María antes de batirla.
Galletitas · Postres · Estados Unidos (general)
Galletitas de avena y pasas
Las oatmeal raisin cookies son la otra gran galletita de frasco en EE. UU.: avena, canela y pasas. Tienen fama de “la que te decepciona si esperabas chocolate”, y también de ser las favoritas de quien las creció comiendo. Quedan crocantes en el borde y masticables adentro.
Preparación
20 min
Cocción
12 min
En total
32 min
Rinde
30 galletitas
Porciones
Ingredientes
170 g de manteca blanda
150 g de azúcar mascabo
80 g de azúcar blanca
1 huevo
1 cdita de vainilla
125 g de harina 000
½ cdita de bicarbonato
1 cdita de canela
½ cdita de sal
150 g de avena tradicional (no instantánea)
120 g de pasas de uva
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Batí la manteca con los azúcares, el huevo y la vainilla.
Sumá la harina, el bicarbonato, la canela y la sal; después la avena y las pasas.
Formá montoncitos y horneá 11 a 13 minutos, hasta que los bordes se doren.
Enfriá en la placa un rato antes de moverlas.
Adaptación en Argentina
La avena tradicional (no la instantánea saborizada) está en cualquier súper y dietética.
Las pasas comunes de verdulería sirven; si están muy secas, hidratalas 10 minutos en agua caliente y secalas bien.
El azúcar mascabo es el que les da el gusto a caramelo.
Galletitas · Postres · Estados Unidos (general)
Sugar cookies
Las sugar cookies —galletitas de manteca que se estiran y se cortan con moldes— son las de Navidad, Halloween y el Día de San Valentín, cubiertas de glasé de colores. La versión simple, sin decorar, también se come todo el año, apenas doradas y con un poco de azúcar arriba.
Preparación
25 min
Cocción
12 min
En total
37 min
Rinde
24 galletitas
Porciones
Ingredientes
225 g de manteca blanda
200 g de azúcar
1 huevo
1 cdita de vainilla
320 g de harina 000 o 0000
½ cdita de polvo de hornear
½ cdita de sal
azúcar extra o glasé real, para decorar
Preparación
Batí la manteca con el azúcar, el huevo y la vainilla. Incorporá la harina, el polvo de hornear y la sal. Envolvé y refrigerá 1 hora.
Precalentá el horno a 175 °C. Estirá la masa a unos 5 mm y cortá con moldes.
Horneá 10 a 12 minutos, hasta que los bordes apenas se doren. Enfriá del todo si las vas a decorar.
Para un glasé simple: 150 g de azúcar impalpable + 2 cucharadas de leche o jugo de limón.
Adaptación en Argentina
La azúcar impalpable está en todos los súper. El glasé real clásico lleva clara de huevo o merengue en polvo (dietéticas).
La harina 0000 ayuda a que el recorte quede nítido.
Los cortantes de galletitas se venden en casas de repostería y en muchos súper hacia fin de año.
Galletitas · Postres · Estados Unidos (general)
Barras de s’mores
El s’more —galletita graham, chocolate y malvavisco tostado— es el postre de fogón de los campamentos y de las salidas de scouts; el nombre viene de “some more”. Estas barras llevan la misma idea al horno, para cuando no hay fuego.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
En total
40 min
Rinde
16 cuadrados
Porciones
Ingredientes
200 g de galletitas de salvado o galletitas dulces simples, picadas
80 g de manteca derretida
150 g de chocolate para postre o cobertura, en trozos
150 g de malvaviscos
1 pizca de sal
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Mezclá las galletitas con la manteca y la sal, y presioná esa base en una molera cuadrada (unos 20 cm) forrada con papel.
Horneá la base 8 minutos. Distribuí el chocolate y después los malvaviscos.
Devolvé al horno 8 a 10 minutos, hasta que los malvaviscos se doren. Enfriá antes de cortar, o van a estirarse.
Adaptación en Argentina
Las graham crackers no son habituales acá. Las galletitas de salvado tipo Cerealitas se acercan más (un poco tostadas y con miel, si querés). También sirven galletitas dulces simples, tipo Lincoln, para una versión más golosa.
Los malvaviscos Mogul se tuestan bien en el horno. Si tenés soplete de cocina, un golpe final les da el gusto a fogón.
Galletitas · Postres · Comfort food · Estados Unidos (general)
Brownies
El brownie nació en Estados Unidos a principios del siglo XX (hay varias ciudades que se disputan el origen) y se instaló como el chocolate de horno de todos los días: cajero de cafetería, lunchbox y olla de los bake sales. El debate eterno es si debe quedar húmedo (fudgy) o más bien como un queque (cakey). Esta versión es fudgy.
Preparación
15 min
Cocción
30 min
En total
45 min
Rinde
16 cuadrados
Porciones
Ingredientes
170 g de manteca
200 g de chocolate para postre, picado
200 g de azúcar
3 huevos
1 cdita de vainilla
90 g de harina 000
25 g de cacao amargo
½ cdita de sal
80 g de nueces o pecanas picadas (opcional)
Preparación
Precalentá el horno a 175 °C. Forrá una molera de 20 cm con papel manteca.
Derretí la manteca con el chocolate a baño María o a fuego muy bajo. Dejá tibio, mezclá el azúcar, después los huevos y la vainilla.
Incorporá la harina, el cacao y la sal, sin batir de más. Agregá las nueces si las usás.
Horneá 25 a 30 minutos: el centro debe quedar apenas húmedo. Enfriá antes de cortar.
Adaptación en Argentina
El cacao amargo de dietética o de repostería es el adecuado, no el cacao azucarado para la leche.
Una tableta de chocolate para postre del súper funciona; la cobertura rinde un resultado más firme.
Si te gustan más “cakey”, sumá 20 g más de harina y ½ cdita de polvo de hornear.
BBQ · Regionales · Texas
Brisket a la texana
El brisket es el corte estrella del barbecue de Texas Central: pecho de vaca cocinado bajo y lento, con un rub de sal y pimienta (el “Dalmatian rub”), humo de leña —tradicionalmente post oak— y varias horas hasta que se puede cortar con un hilo. Se sirve en lonjas, con pickles y cebolla, a menudo sobre papel encerado.
Preparación
40 min
Cocción
480 min
En total
520 min
Rinde
10 porciones
Porciones
Ingredientes
2,5 kg de pecho de vaca (brisket), con su capa de grasa
2 cda de sal gruesa
2 cda de pimienta negra recién molida
1 cda de ajo en polvo (opcional)
leña o carbón para fuego indirecto (ideal, quebracho o leña de árboles frutales)
Preparación
Secá la carne. Mezclá sal, pimienta y ajo en polvo y frotá el corte por todos lados, con más énfasis en la grasa. Dejalo 30 a 60 minutos a temperatura ambiente, o de un día para el otro en la heladera (sacalo una hora antes).
Armá un fuego indirecto en la parrilla, en un kettle o en un horno que pueda mantener unos 120 °C. Si usás parrilla, poné las brasas a un costado y la carne al otro, con la tapa puesta. El humo tiene que ser fino, no una nube negra.
Cociná con la grasa hacia arriba. Calculá 1 a 1½ horas por kilo. Cuando la corteza esté firme y oscura (el bark) y el interior ronde los 70-75 °C, envolvelo en papel aluminio o papel de carnicero y seguí hasta que un palillo entre como en manteca: suele ser alrededor de 93-96 °C en el centro.
Reposá envuelto, envuelto en un repasador, por lo menos 45 minutos (mejor una hora). Cortá siempre contra la veta, en lonjas de un centímetro.
Si se te adelanta, se mantiene caliente envuelto. Si se atrasa, un horno a 120 °C termina el trabajo.
Adaptación en Argentina
El brisket estadounidense es el pecho. Pedí pecho o pechito de vaca en la carnicería y explicá que lo querés para cocción larga. La tapa de asado se usa a veces en parrillas argentinas para recetas similares, pero no es el mismo músculo: sirve, queda rica, y no es un brisket estricto.
Un kettle con tapa o una parrilla con tapa es lo más parecido a un smoker. Fuego indirecto y paciencia importan más que el equipo caro.
El quebracho da mucho calor y un humo intenso: usalo con moderación, o combiná con carbón y un poco de leña. Evitá maderas resinosas (pino).
Un termómetro de cocina (mejor si es de sonda) evita adivinanzas. El punto no es un tiempo fijo: es la blandura.
BBQ · Sur · Carolinas y el Sur
Pulled pork
El pulled pork es cerdo de paleta o bondiola cocinado hasta que se deshilacha con dos tenedores. En las Carolinas se come en sándwich, con coleslaw, y la salsa cambia de condado: vinagre y ají en Carolina del Norte, mostaza en parte de Carolina del Sur, tomate más al oeste. Es comida de picnic, de stadium y de parrilla de fin de semana.
Preparación
25 min
Cocción
360 min
En total
385 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
2 kg de bondiola o paleta de cerdo, con algo de grasa
1 cda de sal
1 cda de pimentón ahumado o dulce
1 cda de azúcar mascabo
1 cdita de comino
1 cdita de pimienta
1 cdita de ajo en polvo
200 ml de caldo de pollo o sidra de manzana (para la olla, si lo hacés tapado)
salsa BBQ o una vinagreta de vinagre de manzana, ají molido y una pizca de azúcar, para servir
Preparación
Frotá el cerdo con las especias. Dejalo reposar al menos 30 minutos (mejor, de un día para el otro).
Para parrilla o kettle: fuego indirecto a unos 120-130 °C, como el brisket, 5 a 7 horas, hasta que se desmenuce (cerca de 90-93 °C adentro). Enhornalo si se te complica el fuego: olla pesada tapada, 150 °C, 5 a 6 horas, con el caldo en el fondo.
Reposá 20 minutos. Deshilachá con dos tenedores, mezclá con un poco de sus jugos y la salsa que más te guste.
Serví en panes tipo hamburguesa, con coleslaw.
Adaptación en Argentina
La bondiola es un gran reemplazo del pork shoulder / Boston butt; la paleta de cerdo también.
Las salsas BBQ listas se venden en el súper; si querés el estilo Carolina del Norte, con vinagre de manzana, ají molido, sal y una cucharadita de azúcar alcanza.
El pan “brioche” o un pantip no siempre está; un pan de hamburguesa común o una pebete sirven.
Comfort food · Regionales · Búfalo, Nueva York
Alitas Buffalo
Las Buffalo wings nacieron en 1964 en el Anchor Bar de Búfalo, Nueva York, atribuidas a Teressa Bellissimo: alitas fritas bañadas en salsa picante con manteca. Se sirven con apio y aderezo ranch o blue cheese. Pasaron de bar local a comida de Super Bowl en todo el país.
Preparación
15 min
Cocción
45 min
En total
60 min
Rinde
4 porciones
Porciones
Ingredientes
1,2 kg de alitas de pollo, separadas en dos y sin la punta
sal y pimienta
80 g de manteca
80 ml de salsa picante tipo cayenne (el clásico es Frank’s RedHot)
1 cdita de vinagre de manzana
1 diente de ajo picado o ½ cdita de ajo en polvo
apio en palitos y un aderezo de queso azul o yogur, para servir
Preparación
Secá bien las alitas y salpimentalas. Hornealas a 220 °C sobre una reja, 40 a 45 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que la piel esté crocante. (También se pueden freír en aceite a 180 °C, 10 a 12 minutos.)
Mientras, derretí la manteca con la salsa picante, el vinagre y el ajo.
Mezclá las alitas calientes con la salsa y serví de inmediato, con apio y aderezo.
Adaptación en Argentina
Frank’s RedHot es la salsa original y a veces aparece en dietéticas o góndolas de importados. Si no, una salsa picante de cayenne más un poco de vinagre y manteca se acerca. El Tabasco es más picante y más agrio: usá menos y compensá con manteca.
Las alitas se piden en cualquier carnicería o se compran congeladas.
El aderezo blue cheese se arma con queso azul desmenuzado, yogur o mayonesa y un chorrito de limón. El ranch listo no siempre está; un yogur con ajo, perejil y cebolla de verdeo lo sustituye.
Desayuno · Sur · Comfort food · Sur de EE. UU.
Biscuits and gravy
Los biscuits con gravy de salchicha son un desayuno clásico del Sur: panitos de polvo de hornear, calientes, partidos al medio y cubiertos con una salsa blanca de leche y carne. Es comida de diners, de casa de campo y de domingo a la mañana.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
En total
45 min
Rinde
4 porciones
Porciones
Ingredientes
250 g de harina 000, más un poco para estirar
1 cda de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato
1 cdita de sal
80 g de manteca muy fría, en cubos
180 ml de buttermilk (leche con limón)
300 g de carne picada (para el gravy, sazonada como breakfast sausage)
3 cda de harina extra, para el gravy
500 ml de leche
½ cdita de salvia seca o tomillo (opcional)
pimienta negra abundante
Preparación
Precalentá el horno a 220 °C. Mezclá la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Enfá eligiendo la manteca fría con las puntas de los dedos, hasta que queden grumos. Agregá el buttermilk y uní apenas.
Estirá a 2 cm, cortá rodajas (un vaso sirve) sin torcer el corte, y horneá 12 a 15 minutos, hasta que estén bien doradas.
Para el gravy: dorá la carne picada sazonada con sal, pimienta y salvia. Sumá las 3 cucharadas de harina, revolvé, y después la leche hasta espesar. Debe quedar como una salsa generosa, no un puré.
Partí los biscuits y bañalos con el gravy bien caliente.
Adaptación en Argentina
El buttermilk: 180 ml de leche + 1 cucharada de jugo de limón, 10 minutos.
La breakfast sausage condimentada con salvia no se consigue fácil. Usá carne picada (cerdo, o mezcla) con sal, pimienta, una pizca de azúcar, salvia o tomillo y, si te gusta, un poco de ají molido.
Los biscuits no son scones dulces ni facturas: poco amasado y horno fuerte, para que suban.
Desayuno · Comfort food · Estados Unidos (general)
Pancakes estadounidenses
Los pancakes estadounidenses son gorditos y esponjosos, distintos de una panqueque fina. Se apilan, se les pone un trozo de manteca y se bañan con jarabe de arce. Son el desayuno de fin de semana, de diner y de pijamada.
Preparación
10 min
Cocción
20 min
En total
30 min
Rinde
4 porciones
Porciones
Ingredientes
190 g de harina 000 (1½ tazas)
2 cda de azúcar
2 cdita de polvo de hornear
½ cdita de bicarbonato
½ cdita de sal
300 ml de buttermilk o leche
2 huevos
40 g de manteca derretida, más un poco para la sartén
1 cdita de vainilla
Preparación
Mezclá los secos. En otro bowl, el buttermilk, los huevos, la manteca y la vainilla. Uní sin que quede una masa perfectamente lisa: unos grumos están bien.
Calentá una sartén o plancha a fuego medio, enmantecá y poné cucharones. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y el borde se seque (2 a 3 minutos), dalos vuelta y cociná un minuto más.
Serví de a pila, con manteca y jarabe, miel o frutas.
Adaptación en Argentina
El jarabe de arce (maple syrup) es caro y se vende en dietéticas o góndolas de importados. La miel es el reemplazo más honesto; no tiene el mismo gusto, y conviene decirlo.
El buttermilk (leche + limón) los hace más altos. Con leche sola también salen.
No achates la masa: el polvo de hornear necesita esos grumos.
Regionales · Comfort food · Nueva Inglaterra
Clam chowder de Nueva Inglaterra
La clam chowder de Nueva Inglaterra es una sopa blanca y cremosa de almejas, papa y panceta, típica de Massachusetts, Maine y Rhode Island. No lleva tomate: esa es la versión “Manhattan”, y en algunas partes de Nueva Inglaterra ni se la considera chowder. Se come en bowl, a veces con oyster crackers, sobre todo cuando hace frío.
Preparación
25 min
Cocción
40 min
En total
65 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
150 g de panceta o bacon, en tiras
1 cebolla picada y 2 tallos de apio picados
2 cda de harina 000
400 g de papas, en cubos
400 ml de caldo de pescado o de verdura
300 g de almejas (carne) con su jugo (de lata o frescas, limpias)
250 ml de crema de leche
tomillo, laurel, sal y pimienta blanca o negra
Preparación
Dorá la panceta en una olla; reservá unos crujientes para servir. En la grasa, rehoga la cebolla y el apio. Sumá la harina y revolvé un minuto.
Agregá las papas, el caldo, el tomillo y el laurel. Cociná hasta que las papas estén blandas, 15 minutos.
Incorporá las almejas con su jugo y la crema. Calentá sin hervir fuerte, para que la crema no se corte. Rectificá sal.
Serví con la panceta encima y, si tenés, galletitas saladas.
Adaptación en Argentina
Las almejas al natural en lata se consiguen en varios súper, en la góndola de pescados. Las frescas, en pescaderías de Buenos Aires; hay que limpiarlas bien.
La panceta ahumada se acerca al bacon. El bacon importado aparece en algunos súper.
La crema de leche para batir es el “heavy cream”. No dejes que hierva a saltos después de agregarla.
Comfort food · Estados Unidos (general)
Sloppy joes
El sloppy joe es un sándwich desordenado de carne picada en una salsa dulce y ácida de tomate, típico de cafeterías escolares, de weeknights y de los años 50 en adelante. Se sirve en pan de hamburguesa, y se come con las dos manos y una pila de servilletas.
Preparación
15 min
Cocción
25 min
En total
40 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
600 g de carne picada
1 cebolla y ½ morrón, picados
2 dientes de ajo
200 ml de salsa de tomate o ketchup
1 cda de salsa inglesa
1 cda de vinagre de manzana
1 cda de azúcar mascabo
1 cdita de pimentón
6 panes de hamburguesa
sal y pimienta
Preparación
Dorá la carne con la cebolla y el morrón. Sumá el ajo un minuto.
Agregá el ketchup, la salsa inglesa, el vinagre, el azúcar y el pimentón. Cociná 15 minutos a fuego medio, hasta que la salsa se pegue a la carne y no esté líquida.
Probá la sal y el equilibrio entre dulce y ácido. Cargá los panes (tostados queda mejor).
Adaptación en Argentina
El ketchup y la salsa inglesa son de cualquier súper.
Un pan de hamburguesa común o un pebete funcionan. Si el pan es muy suave, tostalo para que no se desarme.
Algunos le ponen una rodaja de cheddar (o tybo) delante de la carne.
Comfort food · Estados Unidos (general)
Meatloaf (pastel de carne)
El meatloaf es el asado de semana de mucha familia estadounidense: carne picada con pan, huevo y condimentos, horneado en forma de pan y pintado con ketchup. Se come de cena con puré y gravy, y al día siguiente, en sándwich frío.
Preparación
20 min
Cocción
60 min
En total
80 min
Rinde
6 porciones
Porciones
Ingredientes
800 g de carne picada (mejor, mezcla de vaca y un poco de cerdo)
1 cebolla picada bien fino
80 g de pan rallado o miga de pan remojada en leche
1 huevo
2 cda de salsa inglesa
80 ml de ketchup, más 3 cda para pintar
1 cdita de mostaza
sal, pimienta y perejil
Preparación
Precalentá el horno a 180 °C. Mezclá todos los ingredientes menos el ketchup extra, sin amasar de más.
Formá un pan sobre una placa o acomodalo en una budinera. Pintá con el ketchup que reservaste.
Horneá 50 a 60 minutos, hasta que el centro llegue a 70 °C o los jugos salgan claros. Reposá 10 minutos antes de cortar.
Serví con puré y gravy, o con ensalada de papa.
Adaptación en Argentina
La carne picada de carnicería (vacío, nalga) está bien. Un poco de cerdo picado la mantiene más jugosa.
El ketchup de tapa es parte del gusto clásico; si te parece mucho, mezclalo con un poco de salsa de tomate y vinagre.
Al día siguiente, una feta fría en pan lactal con mostaza es el sándwich de leftover más habitual.
Postres · Comfort food · Estados Unidos (general)
Apple pie
“As American as apple pie”: la frase quedó pegada aunque la manzana no sea nativa de América. La tarta de manzana, con cubierta cerrada o en enrejado, es el postre de 4 de julio, de Thanksgiving (junto a la de calabaza) y de diner, siempre con una bola de helado de vainilla (“à la mode”).
Preparación
40 min
Cocción
55 min
En total
95 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
2 discos de masa quebrada (para abajo y para arriba)
1 kg de manzanas para horno, peladas y en gajos (Granny Smith, Pink Lady o similares)
80 g de azúcar, más un poco para espolvorear
40 g de azúcar mascabo
2 cda de harina 000 o 1 cda de maicena
1 cdita de canela
1 pizca de nuez moscada y 1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
20 g de manteca, en puntos
1 huevo batido, para pintar
Preparación
Precalentá el horno a 200 °C. Forrá la tartera con un disco de masa.
Mezclá las manzanas con los azúcares, la harina, las especias, el limón y la sal. Acomodalas en la masa y poné los puntos de manteca.
Cubrilas con el segundo disco (entero o en tiras), sellá el borde, hacé unas hendiduras para el vapor, pintá con huevo y espolvoreá azúcar.
Horneá 20 minutos a 200 °C y después 30 a 35 minutos a 175 °C, hasta que el relleno burbujee y la masa esté dorada. Enfriá al menos 1 hora antes de cortar.
Adaptación en Argentina
Las manzanas verdes tipo Granny Smith se consiguen y aguantan el horno sin hacerse dulce total. Las Golden o una mezcla también sirven.
La masa puede ser casera o comprada. Una masa de empanadas de hojaldre no es lo mismo, pero en apuros funciona como tapa.
El helado de vainilla al lado es tradición, no lujo.
Postres · Desayuno · Comfort food · Estados Unidos (general)
Banana bread
El banana bread se popularizó en EE. UU. cuando el polvo de hornear y el bicarbonato se volvieron caseros y había que aprovechar las bananas demasiado maduras —sobre todo a mitad del siglo XX—. Es un queque húmedo, de desayuno o de merienda, que se congela bien y se regala mucho.
Preparación
15 min
Cocción
60 min
En total
75 min
Rinde
10 fetas
Porciones
Ingredientes
3 bananas muy maduras, pisadas (unas 350 g)
80 g de manteca derretida o 80 ml de aceite
150 g de azúcar o mascabo
2 huevos
1 cdita de vainilla
190 g de harina 000
1 cdita de bicarbonato de sodio
½ cdita de sal
½ cdita de canela
80 g de nueces o chips de chocolate (opcional)
Preparación
Precalentá el horno a 175 °C. Enmanteca una budinera.
Mezclá las bananas, la manteca, el azúcar, los huevos y la vainilla. Agregá la harina, el bicarbonato, la sal y la canela. Incorporá las nueces si las usás.
Volcá en el molde y horneá 50 a 60 minutos, hasta que un palillo salga casi limpio. Enfriá 10 minutos antes de desmoldar.
Adaptación en Argentina
Las bananas manchadas y blandas son las que sirven: si están verdes, maduralas en una bolsa de papel.
El bicarbonato (no el polvo de hornear) es el leudante clásico: reacciona con la acidez de la banana.
Nuez común o pecana, las dos quedan bien.
Acompañamientos · Sur · Estados Unidos (general)
Huevos rellenos (deviled eggs)
Los deviled eggs —huevos duros rellenos de yema, mayonesa y mostaza, con una pizca de pimentón— son de picnic, de potluck, de Pascuas y de mesas sureñas. El “deviled” no tiene nada de diabólico: en la cocina inglesa y estadounidense nombra lo picante o bien condimentado.
Preparación
20 min
Cocción
15 min
En total
35 min
Rinde
12 mitades
Porciones
Ingredientes
6 huevos
3 cda de mayonesa
1 cdita de mostaza de Dijon o amarilla
1 cdita de vinagre o jugo de limón
sal, pimienta y pimentón para espolvorear
cebollín o pepinillos picados, opcionales
Preparación
Poné los huevos en agua fría, llevá a hervor y cociná 10 minutos. Pasalos a agua helada y pelalos.
Partilos al medio, sacá las yemas y pisalas con la mayonesa, la mostaza, el vinagre, sal y pimienta.
Rellená las claras (una cucharita o una manga). Espolvoreá pimentón. Serví fríos.
Adaptación en Argentina
La mostaza amarilla estadounidense (tipo French’s) se ve en algunos súper; la Dijon está en todos y queda muy bien.
El pimentón dulce es el toque visual clásico.
Se pueden hacer de un día para el otro: guardá las claras y el relleno por separado y armá antes de servir.
Acompañamientos · BBQ · Sur · Estados Unidos (general)
Coleslaw
El coleslaw —repollo fino con aderezo, en EE. UU. casi siempre de mayonesa— va al lado del fried chicken, del pulled pork y de las hamburguesas de picnic. Hay versiones más ácidas, de vinagre, sobre todo en las Carolinas, pensadas para cortar la grasa del BBQ.
Preparación
20 min
Cocción
0 min
En total
20 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
500 g de repollo, bien fino (mejor, mezcla de blanco y morado)
1 zanahoria rayada
80 g de mayonesa
1 cda de vinagre de manzana
1 cdita de mostaza
1 cdita de azúcar
sal y pimienta
Preparación
Mezclá el repollo y la zanahoria. En otro bowl, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, sal y pimienta.
Uní, probá y refrigerá al menos 20 minutos. Si queda líquido, escurrí un poco antes de servir.
Adaptación en Argentina
El repollo y la zanahoria son de verdulería de todos los días. Un procesador o una mandolina ayudan a dejarlo finito, como el de casa en EE. UU.
Para el estilo Carolina (BBQ), usá más vinagre y menos mayonesa, o solo vinagre, azúcar y un poco de aceite.
Se puede armar unas horas antes; al otro día sigue rico, un poco más suave.
Acompañamientos · Comfort food · Estados Unidos (general)
Ensalada de papa americana
La potato salad estadounidense es la de picnic y de 4 de julio: papa, mayonesa, apio, huevo duro y a menudo pepinillo, distinta de la ensalada rusa y de las versiones alemanas con vinagre. Se sirve fría, al lado de un asado, de alitas o de hamburguesas.
Preparación
20 min
Cocción
25 min
En total
45 min
Rinde
8 porciones
Porciones
Ingredientes
1,2 kg de papas, en cubos
3 huevos duros, picados
2 tallos de apio, picados
½ cebolla morada o de verdeo, fina
150 g de mayonesa
1 cda de mostaza
2 cda de pepinillos en vinagre, picados (opcional)
1 cda de su vinagre o jugo de limón
sal, pimienta y pimentón o perejil para terminar
Preparación
Herví las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrilas y, todavía tibias, mezclalas con el vinagre o el limón.
Cuando estén apenas cálidas, sumá el apio, la cebolla, los huevos y los pepinillos.
Incorporá la mayonesa y la mostaza. Rectificá sal. Enfriá al menos 1 hora. Serví fría.
Adaptación en Argentina
Los pepinillos tipo dill se consiguen en súper; los agridulces también sirven.
No la armes hirviendo de caliente con toda la mayonesa: se pone pesada. Un poco tibia, sí, para que absorba el condimento.
Aguanta un día en la heladera, tapada: al otro día está aún mejor.
La despensa yanqui
Cómo traducir la receta en el súper de acá.
Un cuaderno rápido de equivalencias. Los detalles de cada plato están en su receta.
Cheddar. El cheddar fuerte es poco común. Buscalo en la sección de quesos importados de Jumbo o Coto, o en dietéticas. Si no hay, usá pategrás o tybo, que funden bien; un poco de queso azul suma carácter.
Azúcar negra. Usá azúcar mascabo (clara u oscura). Si solo hay azúcar blanca, mezclala con un chorrito de miel o miel de caña.
Buttermilk. Por cada 250 ml de leche, agregá 1 cucharada de jugo de limón o vinagre y dejala 10 minutos.
Bicarbonato y polvo de hornear. El baking soda es bicarbonato de sodio; el baking powder es polvo de hornear (a veces lo ves como Royal). No son intercambiables: el primero necesita un ácido (limón, buttermilk, cacao amargo).
Pecanas. Las nueces pecán se producen en Entre Ríos, Buenos Aires y otras provincias; se consiguen en dietéticas y verdulerías.
Puré de calabaza. El pumpkin pie usa zapallo anco o calabaza asada y procesada. El puré de lata casi no se ve acá.
Jarabe de maíz. El corn syrup es difícil de conseguir. En tartas como la pecan pie, reemplazalo por miel o por jarabe de glucosa de dietética.
Mantequilla de maní. Se vende como mantequilla o pasta de maní, cremosa o crocante, en súper y dietéticas.
Malvaviscos. Son los marshmallows; Mogul es la marca que más se ve.
Galletitas graham. No son habituales. Para la base de un s'more o una pie, usá galletitas de salvado (tipo Cerealitas) o galletitas dulces simples.
Crema. Heavy cream es crema de leche para batir. El sour cream a veces aparece como crema agria; si no, mezclá crema con yogur y un chorrito de limón.
Ají para chili. El chili powder estadounidense es una mezcla, no ají molido solo: combiná pimentón (dulce o ahumado), comino, orégano, ajo en polvo y ají molido.
Pavo. Encargalo en la carnicería; en noviembre no es temporada alta (acá el pico es Navidad). En súper grandes a veces hay pavo congelado, por ejemplo de Granja del Sol.
Harina. La harina 000 cubre casi todas estas recetas; la 0000 es más fina, útil en galletitas. La harina leudante ya trae polvo de hornear.
Medidas. 1 taza ≈ 240 ml; 1 cucharada ≈ 15 ml; 1 cucharadita ≈ 5 ml. En manteca, 1 taza ≈ 225 g; en harina, 1 taza ≈ 125 g; en azúcar blanca, 1 taza ≈ 200 g.